Вы здесь
Начало > LIFESTYLE > GOURMAND > Дело вкуса. Часть 1

Дело вкуса. Часть 1

Существует некая мода на еду. Но она может существенно различаться даже в соседних странах Европы. Все мы помним «время суши». А несколько лет назад в Риге стали открываться один за другим, рестораны узбекской кухни. Сейчас чаще всего выбирают европейские рестораны с латвийским акцентом.

Среди людей, разбирающихся в достойной еде и напитках, существует «формула» хорошего заведения. В таком ресторане повар должен использовать продукты: а) по сезону, б) по возможности местные, в) самые свежие, а также: натуральные приправы и специи, и очень важна карта вин, составленная опытным сомелье.

Что касается лично меня, то я предпочитаю средиземноморскую кухню, в частности: различные морепродукты. В Латвии, конечно же, не найти такого разнообразия, как в Испании или в Италии, но и у нас есть несколько замечательных заведений в Риге и Юрмале, где можно отведать морские деликатесы.

grand palace hotel food officiel.lv

Я предложила высказать своё мнение людям, так или иначе связанным с ресторанным бизнесом или кулинарным искусством.
Об актуальных напитках и еде, о том, какие блюда сейчас популярны, на какие напитки больше спрос, и какому блюду/напитку отдают предпочтение.

Наташа Олесик

наташа олесик officiel.lv

Мне сложно писать о трендах с общемировой точки зрения. По моим ощущениям, сейчас в еде модно всё: от высокой кухни до гамбургеров. Что касается последних, то я заметила всплеск популярности “гамбургерных” в нашем городе. Народ давно уже понял, что не Макдональдсом единым можно удовлетворить свою страсть к котлетам с булочкой, теперь и в ресторанах можно заказать вкусный бургер не только с традиционной говядиной, но, скажем, и с олениной, к которому вам подадут более изысканный соус, чем в традиционных фастфудных :). Ещё, безусловно, популярны различные смузи и фруктовые или овощные миксы. Ими можно заменить, к примеру, завтрак. Если времени мало, смузи можно взять на вынос и на ходу заправиться энергией. Для вечно спешащих людей, это может стать неплохим вариантом. 🙂 Что касается лично меня, то мне кажется, что в подходе к еде должен главенствовать здравый смысл. Не стоит переедать и налегать на слишком калорийную пищу, равно как и на строгие диеты. Как человек, перепробовавший немало разных диет, скажу, что самое очевидное и есть самое правильное: половину тарелки должны занимать овощи, четверть – рыба или мясо и ещё четверть – рис, картошка или любой другой гарнир. О предпочтениях говорить очень непросто, ибо любимое моё блюдо меняется в зависимости от времени суток: утром я люблю сырники с домашним вареньем, в обед предпочту пасту с морепродуктами, а вечером – нежирное мясо с салатом. Впрочем, никогда не откажусь от тартара из лосося и тунца, который подают в ресторане Grand Palace Hotel. 🙂 Поскольку я уже давно не употребляю никакого алкоголя, то в топе моих напитков числятся крепчайший кофе и вода, люблю свежевыжатый гранатовый сок, и крайне редко – curiosity cola. А что делать? И на солнце бывают пятна. 🙂

Юлия Сардыкова

Юлия Сардыкова officiel.lvСреди основных трендов на мой взгляд — натуральность и экологичность. А так же прослеживается мода на продукты, ранее не слишком популярные, например семена льна или разные крупы, а так же внезапные сочетания тех или иных продуктов, как и в моде на одежду – сочетание несочетаемого: пюре из устриц, ризотто из граната, сладкая пицца и так далее. То есть мы открыты к чему-то новому, но при этом все-таки понятному. Тем не менее русская кухня в классическом своем проявлении шагнула за кулисы, на сцене Новая каталонская кухня, вот она – номер один. Я верю в то, что Рига станет гастрономическим городом, который способен удивлять, а пока мы просто умеем вкусно кормить и предлагать хороший качественный продукт. До молекулярном кухни или, например, нейрогастрономии нам еще пару шагов вверх сделать нужно. Что касается напитков, тут дело другое. Мы все больше развиваемся в вине, а не в коктейлях, и это не может не радовать. Мой личный фаворит, конечно, шампанское. А полгода назад открыла для себя этот напиток в бокалах для бургундского вина. И как же оно звучит по иному. Настоящий праздник! От бокала хорошего бургундского, кстати тоже не откажусь 🙂 А вообще, модным может стать то, что тебе лично нравится, и в чем ты круто разбираешься. Я, например, восхищаюсь сомелье по воде, вот это уровень!

Вячеслав Шишлов

вяечслав шишловОсновное настроение – пресыщенность. Никого ничем уже не удивить. Ни одна модная подача, красивое название, дорогие ингредиенты или дизайнерский интерьер не могут заменить самого главного – вкуса. Если его нет, то все остальное – зря. Впечатление разрушить очень легко – текстура чуть не та, соус не лег или послевкусие не радует. А хочется гармонии и восторга.

Современные тенденции – простота и понятность. При этом, крайне желательно, чтобы у продуктов была история, неважно какая, но обязательно персональная. Рыба, собственноручно выбранная шефом из утреннего улова, хвост бобра, еще вчера бывший с этим самым бобром единым целым. Зелень обязательно чтобы своя, с персонального огорода.

Актуально – разнообразные кулинарные мастер-классы, с тенденцией смены аудитории. Если раньше на них ходили, потому что модно, то сейчас ходят люди, целенаправленно повышающие свой персональный уровень. Они не профессионалы, просто любят вкусно готовить для себя и друзей.

Мой личной топ еды и напитков:
Никогда не любил выбирать что-то одно, ограничивая себя, но если уж выбирать.. На данный момент актуально – филе утки с гарниром из спаржи под пармезаном.
Домашний тирамису на коньяке, обязательно не порционный, а чтобы сразу много, и потом нарезать кусками. И чтобы печеньки с кремом в правильной пропорции сочетались. Такой, чтобы съел, потом добавки, отдохнул и еще кусочек махнул. А потом эспрессо. А сверху граппы.
Из напитков – авторские коктейли от знакомого бармена на основе бурбона. Волшебный вкус и потрясающий терапевтический эффект, особенно после третьей порции.

Опять же, хорошо бывает взять и почистить картошки, нарезать ее ломтиками, а можно соломкой, и пожарить ее на сливочном масле, основательно, не торопясь, до хрустящей золотистой корочки, а потом еще можно добавить шкурку от сала для убедительности, а еще можно на отдельной сковородке поджарить лучок мелко, до аромата, а потом все соединить и перемешать, и дать настоятся пять минут. А потом все на тарелку, много, а рядом грибочков домашних, и ложечку сметаны (густой, процентов 20), и огурчик (малосольный или маринованный, но чтоб без уксуса). Сесть, налить граммов двадцать чистой и охлажденной (но не замороженной). Выпить. Закусить. Осознать. И повторить.

Фото: личный архив героев, Grand Palace Hotel.

Комментировать

Top