24.02.2017 officiel.lv 0Comment

В ресторане Per se умеют удивлять необычными блюдами и их вкусовыми сочетаниями. Шеф-повар ресторана Кирилл Бойко поделился с нами рецептом вкуснейшего парфе из куриной печени с чатни из яблок и фиников.

parfē recepte gourmand guide officiel.lv

Для соуса:

  • Лук шалот 50 гр
  • Чеснок 5 шт
  • Тимьян 10 гр
  • Мадера 75 мл
  • Портвейн 75 мл
  • Белое вино 75 мл
  • Бренди 30 мл

Для парфе:

  • Куриная печень 200 гр
  • Соль 10 гр
  • Яйца 2 шт
  • Сливочное масло 200 гр
  • Сливки 60 мл

Для соуса:
Мелко нарезать лук и чеснок и смешать с остальными ингредиентами для соуса. Томить на слабом огне до консистенции густого сиропа, затем охладить до комнатной температуры.

Для приготовления парфе вам нужно промолоть в блендере куриную печень, яйца и луковый соус, постепенно добавляя размягчённое сливочное масло и в получившуюся массу добавить сливки для более нежного вкуса. Готовую смесь разлить в 4 формочки для запекания. Ставим формочки в глубокий противень, заливаем тёплой водой, накрываем фольгой и ставим в разогретую до 110 градусов духовку приблизительно на 15-20 минут. Если есть кухонный термометр, желательно проверить температуру внутри парфе, которая должна быть не менее 62 градусов.

Комментировать